Flat iron steak wordt gesneden van de schouder van de rund (sukade), waarbij de zeen is uitgesneden is. Normaal gesproken is een sukade alleen geschikt als stoofvlees, maar omdat de zeen eruit is gesneden, kan de flat iron veelzijdiger worden bereid. Dit stuk vlees heeft een unieke smaak en is heerlijk mals.
